Hivatalosan is megvan a világ legjobb kenyere: a TasteAtlas legfrissebb gasztronómiai rangsorán az indiai naan győzött, maga mögé utasítva az olasz focacciát, a francia bagettet és a mexikói tortillát is. A világ minden tájáról érkező szavazatok alapján ez az egyszerű, vajas-fokhagymás lepény lett a legnépszerűbb kenyér, és a gasztrovilágban most mindenki erről beszél.
A naan diadala nemcsak az indiai konyha győzelme, hanem annak bizonyítéka is, hogy a legegyszerűbb ételek néha a legnagyobb élményt adják. Nincs benne semmi túlgondolt: liszt, joghurt, egy kevés élesztő, és néhány perc a forró sütőben – mégis valami egészen varázslatos születik belőle.
A kenyér, ami Indiából indult hódító útra
A naan története több ezer évre nyúlik vissza, és valószínűleg a perzsa udvarokból indult el világhódító útjára. A „naan” szó maga is perzsa eredetű, egyszerűen kenyeret jelent. Az indiai konyhában a naan a mindennapok része: ott van minden curry, dhal vagy tikka masala mellett, és frissen, forrón tálalva igazi élmény.
A tandoor, vagyis az agyagkemence, amiben hagyományosan sütik, adja a naan jellegzetes textúráját: a forró falra tapasztott tészta néhány perc alatt készre sül, a széle kissé ropogós, a közepe pedig selymesen puha marad. Ahogy a forró kenyérre ráolvad a vaj és felszáll az illata, az ember hirtelen megérti, miért is lett a világ kedvence.
Ezeket győzte le
A TasteAtlas listáján a naan mögött ott sorakoznak a világ legismertebb kenyerei: az olasz focaccia, a francia baguette, a mexikói tortilla, de még a dél-amerikai arepa és a japán melonpan is. A naan diadala azért is meglepő, mert ezek a kenyerek kulturális ikonok – ám a szavazók szerint az indiai lepény egyszerűen verhetetlen.
Míg a baguette ropogós és kifinomult, a naan otthonos és közvetlen. Míg a focaccia olívaolajjal és rozmaringgal kényeztet, a naan fűszeres és vajas, és minden falatban ott van egy darab India. Nem hivalkodó, mégis lehengerlően jó – pont ez az, amit a világ ma értékel.
Miért imádjuk?
A naan egyik legnagyobb ereje az egyszerűségében rejlik. Nem egy luxusfogás, hanem a mindennapok kenyere – mégis tele van lélekkel. Minden kultúrában megvan az a kenyér, amihez emlékek kapcsolódnak, és Indiában ez a naan. Az utcai árustól az elegáns étteremig mindenhol megtalálható, és mindenhol egyformán szerethető.
A textúrája is különleges: nem kemény, nem morzsálódó, hanem lágyan rugalmas, szinte „lélegzik” a forró serpenyőben. Frissen a legjobb – amikor még meleg, és a tetején megcsillan a vaj. Fokhagymával, sajttal, korianderrel vagy akár egyszerűen natúran is isteni, és szinte minden ételhez passzol.
Neked sincs otthon tandor-kemencéd? No para, attól még lehet naan!
A legjobb hír, hogy nem kell Indiába utazni, ha szeretnéd megkóstolni a világ legjobb kenyerét. A naan otthon is könnyedén elkészíthető, tandoor kemence nélkül is.
A klasszikus recepthez mindössze néhány alapanyag kell: liszt, egy kevés cukor, só, élesztő, langyos víz, joghurt és egy kevés olaj vagy vaj. A tésztát alaposan összegyúrjuk, majd pihentetjük, hogy megkeljen. Ezután kis korongokat nyújtunk belőle, és forró serpenyőben vagy sütőben néhány perc alatt aranybarnára sütjük.
A végén jöhet rá a kötelező olvasztott vaj vagy ghee, és ha szeretnéd, egy kis apróra vágott fokhagyma és koriander a tetejére. Illata betölti az egész konyhát, és bármilyen fűszeres étel mellé tökéletes – de még magában, egy falatnyi chutney-val is mennyei.
Good „afternaan”!
A TasteAtlas döntése után a naan nemcsak India büszkesége, hanem az egész világé. Nemcsak azért, mert finom, hanem mert megmutatja: a legegyszerűbb dolgok tudnak a legnagyobb hatással lenni. Nincs benne semmi flanc, csak jó alapanyag, kézi munka, és egy adag szenvedély.
És talán ez a legszebb az egészben – hogy a világ legjobb kenyere nem egy luxusfogás lett, hanem egy olyan étel, amit bárki, bárhol el tud készíteni. Egy lepény, ami áthidal kultúrákat, asztalokat és kontinenseket – és amiből, ha egyszer megkóstolod a frisset, biztosan nem tudsz majd csak egyet enni.
