A retek az egyik legősibb zöldség, amit az ember termeszt. Már az ókori egyiptomiak is ették, a görögök pedig úgy tartották, hogy az isteneknek aranyretket kellene áldozni.
A legtöbb ember a tavaszi hónapos retekkel azonosítja, pedig több fajtája is létezik – és mindegyik másért szerethető. Van, amelyik a téli immunerősítés bajnoka, másik a saláták üde főszereplője, és akad, amelyik a gyomorra hat jótékonyan.
A retek, ami gyógyít – több, mint ropogós falat
A retek „igazi gyógyító”! A gumóban és a levelekben is bőven találunk C-vitamint, káliumot, kalciumot, foszfort és magnéziumot. A csípősségét adó mustárolaj-glikozidok remek ízt adnak és antibakteriális hatásúak is: segítik a légutak tisztulását, enyhítik a köhögést, és serkentik az emésztést.
A retek víztartalma nagyon magas, remek vízhajtó, miközben rostjai támogatják a bélműködést. Mindez azt jelenti, hogy egy egyszerű reggeli – egy szelet barna kenyér vajjal, friss retekkel – valójában egy könnyed méregtelenítő kúra kezdete is lehet.
Hónapos retek – a tavasz első csípése
A hónapos retek a retekvilág sztárja. Ez a kora tavaszi fajta a friss, élénk piros színével és harsány ízével jelzi, hogy itt a szezonváltás. A hónapos retek a legrövidebb tenyészidejű zöldség: már 25–30 nap alatt szedhető, innen a neve is.
Ez a fajta a C-vitamin egyik legjobb tavaszi forrása, de tartalmaz folsavat és B6-vitamint is, amelyek az idegrendszert támogatják. A friss reteklé serkenti az epe- és májműködést, ami télen különösen jól jön, amikor a szervezet még „nehezen ébred”.
A hónapos retek legjobb frissen, nyersen – reggelire, salátába vagy vajas kenyér mellé. Ha azonban valaki nem szereti a csípősségét, egy rövid, jeges vízben való áztatás enyhítheti az ízét, miközben még ropogósabb marad.
Jégcsapretek – a hűvös fehér nyugalom
A jégcsapretek, vagy más néven daikon, hosszúkás, hófehér gyökérzöldség, amely Ázsiából terjedt el. Japánban a mindennapi konyha része: nyersen, főzve, savanyítva is fogyasztják. A jégcsapretek emésztésserkentő hatású, segít lebontani a zsíros ételeket, ezért keleti országokban gyakran tálalják nehezebb fogások mellé. A benne lévő enzimek segítik a máj munkáját, a káliumtartalma pedig hozzájárul a vérnyomás szabályozásához.
Konyhában is sok mindenre használható: reszelve frissítő saláta készíthető belőle, vékonyan szeletelve pedig izgalmas kiegészítője lehet egy szendvicsnek. Párolva vagy wokban sütve enyhén édeskés íze kerül előtérbe, ami különösen jól illik szezámmaghoz, szójaszószhoz vagy mézhez.
A jégcsapretek tél végén és kora tavasszal a legfinomabb, amikor a hideg még visszafogja a növény víztartalmát, és a húsa sűrűbb, édeskésebb lesz.
Fekete retek – a csípős védelmező
A fekete retek a retekfélék legkarakteresebb tagja: sötét héja alatt hófehér hús rejlik, illata és íze erőteljesen csípős. Nem véletlenül tartják a téli hónapok egyik legfontosabb természetes gyógynövényének.
A fekete retek legértékesebb tulajdonsága, hogy serkenti az epeelválasztást és a máj működését. Régi házi praktikákban köhögés ellen is használták: a gumó belsejét kivájták, mézet tettek bele, és a kicsorgó reteklé-méz keveréket kortyolgatták naponta. Ez a klasszikus „retek-méz szirup” ma is működik, természetes, gyerekeknek is adható köhögéscsillapító.
A fekete retek emellett kiváló vízhajtó, segíti a szervezet méregtelenítését és enyhíti az epepanaszokat. Jellegzetes, intenzív íze miatt ritkán fogyasztjuk nyersen, de vékonyra reszelve, kevés olívaolajjal és sóval ízletes, friss salátát ad.
A szezonja ősszel és télen van, amikor a többi friss zöldségből már kevesebb akad. Érdemes hűvös, száraz helyen tárolni, akár hónapokig is eláll.
Frissít, tisztít, erősít
A retekfélék közös tulajdonsága, hogy mind kiváló antioxidáns-források. A bennük lévő flavonoidok és polifenolok segítik a sejtek védelmét, a kálium és a magnézium támogatja a szív egészségét, a rostok pedig hozzájárulnak a kiegyensúlyozott bélműködéshez.
A retek ráadásul rendkívül kalóriaszegény – 100 grammjában mindössze 15 kalória van –, így ideális kiegészítője minden könnyed, tavaszi étrendnek. Segít helyreállítani a szervezet sav-bázis egyensúlyát, és csökkenti a puffadást.
Ha frissen, héjával együtt fogyasztjuk, a legértékesebb részeit is hasznosítjuk. A reteklevél például tele van kalciummal és C-vitaminnal, sőt, finom is: pestót, főzeléket vagy salátát is készíthetünk belőle.
Egész évre elég csípés – mikor melyik retket válaszd?
A hónapos retek a tavasz zöldségsztárja – február végétől áprilisig érdemes keresni a piacokon. A jégcsapretek a téli és kora tavaszi hónapokban van szezonban, de hűvös helyen hosszabb ideig is eltartható. A fekete retek pedig az őszi és téli időszakban kerül előtérbe, amikor a szervezetnek különösen nagy szüksége van vitaminokra és természetes immunerősítőkre.
Így a retekfélék szinte egész évben elkísérnek minket: tavasszal felfrissítenek, nyáron hűsítenek, télen pedig védelmet adnak.
A konyha csípős kis titka – így használd bátran a retket
Bár nálunk sokan csak nyersen, szendvics mellé fogyasztják, a retek valójában igazi konyhai kincs. A jégcsapretket vékony szeletekre vágva sült halak mellé is adhatjuk, a hónapos retekből pedig hűsítő hideg leves készíthető joghurttal, citromlével és friss kaporral. A fekete retek pedig kiváló alapja lehet egy téli salátának almával, céklával és dióval.
